Grundkrav för alla som arbetar med livsmedel
1 - Kylkedjan
Varor som behöver förvaras i låg temperatur för att behålla sin kvalitet kallar man för kylvaror. Kylvaror klassar man ofta mellan +2 och +8 grader medan frysvaror som högst ligger på -18 grader.
Vad är en kylkedja? En kylkedja är en temperaturkontrollerad försörjningskedja som omfattar kylda produktions-, lagrings- och distributionsanläggningar som stöds av utrustning som ständigt kan upprätthålla det erforderliga lågtemperaturområdet.
Det finns flera faktorer som är viktiga vid transport och leverans av kylvaror. Först och främst är det viktigt att hantera varorna med försiktighet. Att lossningen sker snabbt och smidigt är en viktig del för att kunna bevara rätt temperatur.
2 - Spårbarhet
Spårbarhet för
livsmedel, D
onerat livsmedel ska ha tillhörande dokumentation för spårbarhet.Syfte med spårbarhet:
3 - Allergeninformation / märkning
· Allt livsmedel, utöver frukt och grönsaker, skall ha originalmärkning enligt gällande regler.
Aktuella livsmedelsgåvor som vi tar emot
- Mejeriprodukter
- Animaliska produkter
- Frys / kylvaror
- Frukt
- Grönsaker
- Bröd
- Kolonialvaror
- Konserver
- Barnmat / blöjor
- Hundmat / kattmat
- Hygienartiklar
- Torrvaror även med trasig förpackning
Livsmedelsgåvor som vi inte tar emot- Alkoholhaltiga drycker eller alkoholfria cider/öl
- Livsmedel som saknar märkning
- Livsmedel som legat framme för servering, typ julbord mm.
- Mejeri eller färskvaror med trasig förpackning
4 - Datummärkning
Allt livsmedel datummärks och det finns två olika märkningar:
1 - Bäst före-datum
Bäst före-datum handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert, utan till vilket datum livsmedlet förväntas behålla sin kvalitet, det vill säga smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd. Det som händer efter bäst före-datum är alltså att kvaliteten så småningom blir sämre. Men maten kan fortfarande vara fullt ätbar.
Bäst före-dag gäller obruten förpackning, men även en öppnad förpackning kan hålla efter bäst före-datum. Ett öppnat mjölkpaket som inte stått framme så länge i rumstemperatur kan till exempel hålla flera dagar efter bäst före-datum.
För personer som är känsliga för bakterien listeria, det vill säga äldre, personer med nedsatt immunförsvar och gravida, finns särskilda råd som gäller hållbarhet och vissa livsmedel.
2 - Sista förbrukningsdag
Märkningen sista förbrukningsdag handlar om hur länge ett livsmedel är säkert att äta. Märkningen ska användas för livsmedel som lätt förstörs av mikroorganismer och där lagringstiden kan bidra till att ett livsmedel kan bli hälsoskadligt trots att det förvaras enligt förpackningens anvisning.
Livsmedel som är märkta med sista förbrukningsdag anses alltså inte vara säkra att äta efter att sista förbrukningsdag har passerats. Därför får inte sådana livsmedel efter det datumet varken säljas eller ges bort.
